Berenjenas rellenas al horno

INGREDIENTES:

• 6 Berenjenas
• 3 Huevos duros
• 3 cucharadas de perejil
• 3 ajos
• 6 cucharadas soperas de aceite
• 12 cucharadas soperas de salsa de tomate
• 4 cucharadas soperas de pan rallado
• 40 gr. apx. de mantequilla o margarina
• sal

PREPARACION:

• Cortar las berenjenas en dos a lo largo.
• cocerlas en agua y sal durante 12´. Sacarlas y dejarlas escurrir y enfriar.
• Vaciarlas con una cuchara, teniendo cuidado de no romper la cascara.
• Picar la pulpa en trozo muy pequeños para que quede bastante deshecha.
• Mezclarla con los huevos duros picados, pero estos no demasiado menudos, el ajo y perejil, añadiendole un poco de aceite (hay que dejar un poco para el fondo de la fuente)
• Con la mezcla rellenar las berenjenas y colocarlas en una fuente para horno.
• Cubrir cada berenjena con un poco de salsa de tomate y expolvorear con pan rallado y un poco mantequilla o margarina
• Meter al horno, previamente calentado, durante 5 minutos.
• Despues gratinar hasta que se quede la parte de encima algo dorada y servir en fuente de horno.