INGREDIENTES:
1 lomo de rape de 2 Kg. (Aproximadamente)
400 gr. jamón ibérico cortado en lonchas muy finitas
40 gr. jamón ibérico de la parte más dura
1 pieza de Choco o sepia
1 cebolla.
1 pimiento verde
30 Cl. aceite
10 gr. carne de pimiento rojo choricero.
ELABORACION:
Se limpia el rape y se sacan los lomos. Sobre un papel parafinado se extiende el jamón ibérico en lonchas muy finitas. Colocar el lomo de rape encima y envolverlo con el jamón; poner en un plástico transparente y se enrolla produciéndolo un cilindro redondito y se congela una hora.
Aparte se prepara una piperada, dejando pochar la cebolla con el pimiento verde, a muy baja temperatura, se le echa sal y una pizca de pimienta molida blanca y se retira del fuego.
Mezclar un poco de aceite con la carne del pimiento choricero. Triturar y reservar.
La sepia o choco se limpia y se la intenta hacer con un plástico transparente un cilindro y se congela, una vez congelada se la pasa por la corta fiambres y se reserva.
El jamón ibérico de la parte mas dura se corta en bastoncitos muy finitos y se mete al horno a desgrasar pero sin que se quemen, sobre 170º durante 10 minutos aproximadamente, sacar y se reservar.
Pasar el rape albardado de jamón por la plancha antes de montar el plato.
También pasar por la plancha con ajo, aceite, perejil y sal las tiras de sepia.
PRESENTACION:
Para montar el plato se pone en el plato la piperada de cebolla, encima los lomos de rape; sobre él la sepia y unos poco de los bastoncitos de jamón ibérico. Alrededor la salsa de pimiento choricero que ha de estar emulsionada a la hora de echarlo.
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