1 Manojos de BerzasPREPARACION:
Se sirven templados o calientes, segun el gusto.
Oviedo, es una ciudad de tradición gastronómica; de hecho hay tres festividades locales importantes, que los carbayones celebramos año tras año: el "antroxu" (carnaval), con el "pote de berzes", el arroz con leche y les "casadielles"; el martes de Campo, con el "bollu preñau" y el "Desarme"
Hoy os hablare de una de las posibles historias de ésta última, aunque sus orígenes son un tanto difusos y las fechas no están del todo claras; pero lo que sí parece ser, y es que tiene que ver con hechos sucedidos en Oviedo, el 19 de Octubre de 1836, en uno de los episodios de las guerras carlistas, como fue el asalto y toma de la ciudad por estos. Ese año finalizo la primera guerra carlista, bajo la regencia de Dª Mª Cristina, y por ello había recuperar las armas entregadas a las milicias nacionales. Para ello se fue necesario utilizar alguna que otra argucia; pues a los somatenes progresistas, no era fácil retirarles las armas; por ello se decidió hacer una comida en el concejo de Llanera (limítrofe con el de Oviedo) y reunir allí a los milicianos. El menú consistía en los garbanzos con espinacas y bacalao. Esto según cuentan, les infundió tal sopor, que hizo posible se recuperaran las armas. La incorporación de los callos parece ser que fue posterior a la fecha señalada, así como del bacalao; pero hay múltiples discusiones al respecto y no están claras ni las fechas ni el contenido real del menú. Lo que sí hay escritos de 1898 y 1929 que hacen alusión al tema.
Preparacion:
Se ponen en remojo la noche anterior en agua fría les fabes y en recipiente aparte también (si están en salazón), el tocino, el lacón y/o jamón. Si el jamón esta muy salado, cocerlo aparte y añadírselo a les fabes al final.
En una cazuela de base amplia se ponen les fabes, el chorizo, el tocino, la morcilla el lacón. las cubres con agua fría. ( unos dos dedos apx. Por encima de les fabes)
A continuación las acercas al fuego hasta que rompan a hervir. Entonces le bajas el calor, (colocas el azafrán en la tapa para que se vaya secando, nuca colorante) y las dejas que vayan muy despacito haciéndose y ligeramente destapadas, procurando que siempre estén cubiertas de agua, para que no te abra la piel. Si precisas añadir agua, siempre fría y poca cantidad de cada vez. No se deben revolver, sacudes de vez en cuando la cazuela para que no se te peguen.
A la hora o así, le añades el azafrán previamente bien triturado y las sigues dejando despacito hasta que ya estén cocidas. Si ves que quedan algo saldas, puedes añadir un rato antes de terminar la cocción la cebolla para corregir el exceso de sal. Luego la retiras. Si te ha quedado el caldo algo ligero, pasas también unes fabes, pero siempre es conveniente que reposen un rato y entonces el caldo se espesa solo
para el relleno:
relleno:
Ingredientes para la masa:
Ingredientes para el relleno:
Ingredientes para el baño de yema:
Ingredientes para el baño blanco:
Preparación:
Con los ingredientes para la masa, hacer un hojaldre (de tres dobleces)
Con los ingredientes del relleno, mezclar la almendra, el azúcar y un poco de ralladura de limón, se añaden las claras batidas un poco, las yemas y el vino.
Preparado el hojaldre se estira y se forran unos moldes pequeños, alargados, como los de las magdalenas. Se rellena con la pasta de almendra. Se meten cubiertos a horno moderado hasta que este cocido el hojaldre. Cuando esten, se sacan y se reservan. Con los ingredientes para el baño de yema, se prepara en un cazo el azúcar y el agua, se hace un almibar a punto de hebra. En otro se preparan las yemas a las que se les va añadiendo despacio el almibar templado. Luego se se acerca al fuego y se remueve hasta que espese. Luego se extiende una capa por encima de la almendra y se deja enfriar. Con los ingredientes del baño blanco, se prepara de forma similar el almibar con las gotas del zumo de limon y se remueve con con la cuchara de madera hasta que se ponga blanco y espese. Entoces se cubren los pasteles y se dejan enfriar.
