FIDEUA AL NERO DI SEPIA

(de Carlos Gnavi)

INGREDIENTES:

• - 400 gr de espaguetis negros (al nero di sepia).
• - 500 gr de sepionet (sepias pequeñitas).
• - 250 gr de gambas crudas y peladas.
• - 2 ajos
• - 1 pimiento verde.
• - 1 pimiento rojo.
• - 2 tomates maduros.
• - 2 bolsitas de tinta de calamar.
• - 1 lt de fumet de pescado.
• - sal
• - aceite

PREPARACION:

• En una paella echamos aceite y los ajos muy picaditos sin que se quemen, añadimos los pimientos cortados en cubitos pequeños y sofreimos.
• Incorporamos las gambas y las sepias 2 minutos, para que se doren.
• Las gambas las sacamos y reservamos. Acontinuación echamos los espaguetis cortados en trozos, y durante 5-6 minutos los vamos rehogando a fuego bajo con cuidado de que no se quemen.
• Se incorpora la tinta y se remueve.
• Después vamos añadiendo el fumet, según nos vaya “pidiendo”. Salamos al gusto.
• El tiempo de cocción depende del tipo de pasta ( ver recomendación del fabricante).
• Los fideos deben de quedar un poco enteros. Por último incorporamos las gambas y metemos a horno fuerte 3 minutillos a gratinar. Se debe de formar una pequeña costra por encima.